Los barceloneses salen igual pero gastan menos
13 de Enero de 2008 · Clasificado en: Economía, Noticias , trackbackQue las hipotecas sean más caras no quiere decir que la gente se resigne a quedarse encerrada en el piso que tanto esfuerzo le está costando pagar. Existe una tercera vía a la que han optado buena parte de los barceloneses: salir igual, pero gastando menos. Los restaurantes son testimonio de este cambio de hábitos que está experimentando su clientela. Cada día es más frecuente ver cómo los comensales comparten primer plato, postres y beben una copa de vino de la casa en lugar de una botella de marca.
“La gente pide menos platos y come menos”, explica Encarna Martínez, directora del restaurante Thai Gardens Barcelona. “Hace un año que estamos experimentando esta tendencia”, añade. “Antes, cuatro personas pedían cuatro o cinco platos, y ahora tres”. Joan Ferré, jefe de cocina del grupo Tragaluz afirma que por cada “100 segundos platos, se sirven 50 postres”. “Los clientes ahora gastan menos, comen platos más baratos o comparten más cosas”, coincide Claudio Vainberg, responsable del restaurante El Foro.
Con la bebida sucede lo mismo. Se ha pasado de pedir una botella de vino de marca a una copa de la casa o agua, y no solo por cuestiones económicas.
Esta situación ha tenido su repercusión en la facturación. “En 2007 facturamos un 10% menos que el año anterior”, explica Martínez. “Antes, una pareja podía gastar unos 50 euros y ahora unos 35″, calcula. “Nuestros precios son asequibles y no los podemos bajar, con lo que tenemos que estar más pendientes de nuestros costes, como controlar el consumo de luz”.
En el caso de El Foro, “el hueco que deja el consumidor catalán lo cubre el turismo”, aunque “en enero hay menos turistas y eso se nota en la facturación”, explica Vainberg. Además, “este mes de enero es bastante más flojo que el del año anterior”. En el grupo Tragaluz se ha constatado que “las comidas de empresa son menos abundantes y recortan presupuestos”.
Ante esta situación, el Gremi de Restauració de Barcelona ha anunciado a lavanguardia.es que prepara un estudio, con el que quiere contar con el apoyo del Ajuntament de Barcelona, para analizar la repercusión que puede alcanzar esta tendencia en los profesionales de la restauración.
Pero en este sector no son los únicos perjudicados con el cambio de hábitos de los consumidores. El descenso de platos servidos en los restaurantes también afecta a los distribuidores de alimentos y bebidas. Josep Darnés, presidente de Adiscat (Associació d”Empreses de Distribució i Logística de Begudes i Alimentació de Catalunya) explica que en el último trimestre de 2007 “ha habido un freno en la facturación de la distribución” relacionado con “la hostelería”. “La gente va justa y se mira más el bolsillo, pero no se resigna a quedarse en casa”, argumenta.
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